世界最古のパンの地で、古代のパン文化への回帰

ユリア・デニシュク著

これはの一部ですパンを割る 、パンがどのように作られ、食べられ、世界中で共有されるのかに焦点を当てた物語のコレクション。 詳細はこちらをご覧ください。 コンデナスト トラベラーで紹介されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 当社の小売リンクを通じて何かを購入すると、当社はアフィリエイト手数料を得ることがあります。

スレイマン・ダイファラはこねたての生地を手で伸ばし、真っ赤に熱した石炭の上に投げます。 彼の後ろでは、ワディ・フェイナンのギザギザした山頂が暗闇に消えていきます。

ダイファラさんは、ヨルダン最大の自然保護区であるダナ生物圏保護区の南端にあるコミュニティ運営プロジェクトであるフェイナン・エコロッジに協力している地元のベドウィンです。 現在、彼はロッジに宿泊するゲストの夕食前のおやつとしてアルブードと呼ばれる羊飼いのパンを作っています。 水、小麦粉、塩のたった 3 つの材料で作られるアルブールは、ヤギや羊の群れが渓谷や山頂を登るヨルダンのこの山岳地域では一般的です。 それほど手間はかかりません。灰の中で片面10分ずつ焼けば、14,500年前と同じように、すぐに食べることができます。

ヤギと羊の群れがダナ生物圏保護区の渓谷や頂上を登っています。

フェイナン エコ ロッジでは、地元の人々と一緒にベドウィンのパンやコーヒー作りなどの伝統文化を体験できます。

肥沃な三日月地帯（チグリス川、ユーフラテス川、ナイル川沿いの土壌が豊富な土地であり、そこでは農業の始まりが世界初の文明の繁栄を助けた）に位置するヨルダンには、土地を利用して生計を立ててきた長い伝統がある。 考古学者たちが数年前に驚くべき発見をしたのは、印象的な玄武岩の岩で黒い砂漠として知られるハラット・アル・シャムの人里離れた北東部のここである。 ダイファラが使用した暖炉と同じように、石で裏打ちされた暖炉で、彼らは世界最古の既知のパンの証拠を発掘しました。後にアインコーンと呼ばれる野生小麦の一種から作られていることが判明しました。

この発見がなされるまで、ほとんどの科学者は、狩猟採集民の祖先が約1万年前の新石器時代の黎明期に定住し、作物を栽培し小麦を使ってパンを作り始めたと考えていた。 しかし、黒い砂漠のパンくずリストの発見はこの瞬間より少なくとも 4,000 年前に遡り、おそらく人類が最初にパン屋であり、次に定住農民や耕作者であったことを示しています。

黒い砂漠で見つかるアインコーンと同じように、ヨルダン原産のバラディ（地元産という意味）小麦品種は、市販のパンの製造に使用される一般的な小麦よりも硬い傾向があります。 その結果、この小麦で作られたパンは、軟質小麦の品種よりも早く古くなります。 これにより、肥沃な三日月地帯全体で、数日経過したパンをさまざまな料理のベースに変える伝統が形づくられてきました。 たとえば、ファテは地域の朝食の定番で、ちぎったパンの上にヨーグルト、タヒニ、ひよこ豆をたっぷりかけて柔らかくして食べます。 次に、細かく刻んだ新鮮なトマト、大根、キュウリとトーストまたは揚げたパンの塊を組み合わせたファトゥーシュがあります。

広大な首都アンマンの南にある小さな都市マダバで、フェリアル・カルダシェさんは祖父母の家からファミリーレストラン、ヒカイェット・シッティを経営しています。 レストランの日陰のあるテラスで、彼女は、ブドウの葉の詰め物やメッゼなどの他の料理とともに、ムサカンと呼ばれる伝統的なパレスチナ料理を提供しています。 ウルシのスパイスの真っ赤な色合いを帯びた、米、鶏肉、玉ねぎのピクルス、ナッツからなるこの香り豊かな食事は、ベースとなるフラットブレッドのタブーンなしでは不可能です。 「タブーンは他のパンよりも厚いので、ムサカンの重さと果汁をしっかりと受け止めることができます」とカルダシェさんは説明します。 ヒカエット・シッティさんは、ヨルダンのパレスチナ人コミュニティにとって小麦粉、水、イーストを使った定番のタブーンを田舎のパン屋から調達し、タンドールのようなオーブンで完璧に焼き上げる。

ナバテアの古代都市ペトラ近郊で料理教室を運営する団体、ペトラ キッチンのメニューには伝統的なパンがあります。